Nuss-Japonais | ||||
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Haselnüsse in einer Pfanne auf dem Herd oder auf dem Backblech im vorgeheizten Backofen rösten, etwas abkühlen lassen, damit die Häutchen aufspringen und dann zwischen den Händen reiben, um die Haut ganz zu entfernen. Die Nüsse feinmahlen und mit dem Mehl und dem Puderzucker vermengen. Mit einem Holzspatel unter den Eischnee ziehen. Das Backblech einfetten und mit Mehl bestauben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 7 oder 8 füllen und auf das Backblech flache Plätzchen spritzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 120 °C mehr trocknen als backen. Nach etwa 2-3 Stunden sind sie gut, nämlich außen knusprig und innen schön weich. Den Nougat in einem kleinen Gefäß im Wasserbad auflösen, wieder abkühlen lassen und die Japonaisplätzchen auf der Unterseite damit zusammensetzen.
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