Gewürzspekulatius | ||||
Die Butter mit dem Zucker, dem Salz, den Mandeln, dem Ei und der Milch auf der Arbeitsplatte cremig verarbeiten. Das Mehl mit den Gewürzen vermischen, zu der Buttermasse geben und einen Mürbteig kneten. Diesen etwa 60 Minuten kühl stellen. Aus dem Teig eine armdicke Rolle formen. Den Spekulatiusmodel mit Mehl oder Speisestärke ausstauben, was zuviel ist, wieder herausklopfen. Das Backblech einfetten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Teigrollen auf die Spekulatiusformen legen und mit beiden Handballen den Teig in die geschnitzten Vertiefungen hineinpressen. Sobald die Form gut gefüllt ist, was man am Widerstand beim Drücken spürt, wird der Teig dann mit einem dünnen, langen Messer oder noch besser mit einem Schneidedraht dicht über dem Formrand abgeschnitten. Die Teigfiguren durch Wenden und gleichzeitiges leichtes Aufklopfen des Models aus der Form fallen lassen. Jede Figur, die gut gelungen ist, mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Die Spekulatius dünn mit Milch bestreichen und auf der mittleren Schiebeleiste in etwa 12-14 Minuten schön braun backen. Wenn sie nicht gleichmäßig braun werden, notfalls die zuerst fertigen Stücke mit einem Messer vom Blech nehmen.
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