Spekulatius | ||||
Mehl mit Backin mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Bittermandel-Aroma, Gewürze, Salz, Eier, Fett und Mandeln hinzufügen, alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen. Teig portionsweise zu Rollen formen. Rollen in gemehltes Spekulatius-Model drücken, überstehenden Teig mit bemehltem Messer oder dünnem Draht (z.B. Blumenbindedraht um 2 Kochlöffelstiele gewickelt) waagerecht abschneiden. Teigstücke aus dem Model schlagen und auf ein gefettetes, evtl. mit gehobelten Mandeln bestreutes Backblech legen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt). Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt). Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt). Backzeit: etwa 10 Minuten. Gebäck erkalten lassen und vorsichtig vom Blech lösen.
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