Meraner Pralinentorte | ||||
300 g ganze Haselnüsse, wahlweise auch Mandeln im Backofen auf dem Blech bei 170 °C rösten bis die Nüsse goldgelb sind, danch mit dem Rollholz grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Belegkirschen in dem Mehl auf der Tischplatte mit einem grossen Messer in kleine Würfel hacken, danach mit dem Mehl zusammen zu den Nüssen geben. Die Küvertüre in grobe Stücke hacken und ebenfals zu den Nüssen geben, alles gut durchmischen. Die Eier trennen. Mit dem Mixer 100 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Marzipan und der Butter schaumig schlagen, die Eigelbe dabei nach und nach dazugeben. Das Eiweiss mit 300 g Zucker zu sehr steifen Eischnee aufschlagen und dann abwechselnd mit der Mehlmischung nach und nach vorsichtig unter die Buttermasse heben. In 2 gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springformen einfüllen. Auf mittlerer Schiene bei 170 °C 50-60 Minuten backen. Die Torte ist gar, wenn man mit der flachen Hand vorsichtig etwas auf den Kuchen drückt und er wieder zurückspringt auf seine vorher erreichte Höhe. Dabei sollte es sich nicht anhören als wenn es feucht knistert. Sollte dieses Geräusch zu hören sein muss die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängert werden. Als Dekor kann die Torte mit 100g Kuvertüre und 50 g Nougat, die man zusammen im warmen Wasserbad aufgelöst überzogen werden, auf die noch flüssige Kuvertüre gehackte geröstete Mandeln, Nüsse und Belegkirschen geben. Sehr dekorativ sind auch aufgestreute gehackte frische Pistazien. Wer es gerne optisch heller mag kann auch eine Zuckerglasur, abgeschmeckt mit Rum oder Zitrone verwenden.
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