Spezialmakronen | ||||
Die Marzipan-Rohmasse mit den Mandeln, dem Zucker und der Zitronenschale verkneten und dann nach und nach das Eiweiß mit einem Holzspatel darunterarbeiten. Erst wenn sich das Eiweiß vollständig mit der Masse verbunden hat, jeweils die nächste Portion Eiweiß zugeben. Backbleche mit Pergament- oder Backtrennpapier auslegen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 6 füllen und kleine gleichmäßige Tupfen auf die Bleche spritzen. Mit Zucker bestreuen. Den überschüssigen Zucker mit einem Pinsel vom Blech nehmen. Die Makronen etwa 2 Stunden antrocknen lassen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Makronen auf der mittleren Schiebeleiste etwa 12 Minuten backen. Durch das Bestreuen mit dem Zucker sollen die Makronen eine besonders knusprige Oberfläche bekommen und außerdem dekorativ aufreißen. Die ideale Makrone ist außen knusprig und innen weich. Die Makronen nach dem Backen etwa 5 Miuten abkühlen lassen und dann wenden. Dabei das Pergamentpapier umdrehen, so daß die Makronen unten liegen. Das Papier mit kaltem Wasser bepinseln. Nach wenigen Minuten lassen sich die Makronen mühelos lösen.
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