Makronenhütchen | ||||
Die Kuvertüre zerkleinern. Die Sahne in einem genügend großen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und sofort die kleingeschnittene Kuvertüre zugeben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis sie sich ganz aufgelöst hat. Die heiße Creme kühl stellen und in Abständen mit dem Schneebesen durchrühren, damit die Oberfläche keine Haut bekommt. Die nicht vollständig abgekühlte Creme in eine Schüssel umfüllen und schaumig schlagen, bis sie ihr Volumen mindestens verdoppelt hat. Die Butter ebenfalls schaumig schlagen (sie muss von gleicher Konsistenz sein wie die Creme, damit sie sich mit ihr leicht verbindet) und unter die aufgeschlagene Creme rühren. Dann den Rum in kleinen Portionen unterrühren. Die Unterseite der Makronen kegelförmig mit der Canache-Creme bestreichen. Im Kühlschrank absteifen lassen, dann bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden wieder warm werden lassen. Die Kuvertüre wie in den Tipps verarbeiten, die Makronen damit überziehen und mit dem Krokant bestreuen.
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