Frankfurter Bethmännchen | ||||
Die Marzipan-Rohmasse würfeln und mit dem Puderzucker, den feingemahlenen Mandeln, dem Rum und dem Salz auf der Arbeitsfläche zu einem glatten teig verkneten und diesen halbieren. Daraus 2 Stränge von 40 cm Länge rollen und jeden in 20 Stücke teilen. Mit einem angefeuchteten Tuch zudecken, damit sie nicht antrocknen. Die Stücke dann einzeln zu Kugeln rollen, jede etwas kegelförmig hochdrücken. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Das Eiweiß etwas verschlagen und die Marzipankugeln damit dünn bepinseln. Seitlich mit je 3 Mandelhälften besetzen. Ein Backblech mit Pergament- oder Backtrennpapier auslegen, die Bethmännchen daraufsetzen und auf der mittleren Schiebeleiste im Ofen überbacken. Dabei den Bräunungsvorgang ständig überwachen, damit die Bethmännchen nicht zu dunkel werden. Den Puderzucker mit dem Rum und dem Wasser verrühren und die noch heißen Bethmännchen damit bepinseln. Abtrocknen lassen, bevor sie in einer Dose aufbewahrt werden.
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