Dattelmakronen | ||||
Zwar macht die Zugabe von Datteln die Busserln etwas kompakter, verleiht den Makronen aber eine feine, neue Geschmacksrichtung. Das Eiweiß mit den Schneebesen des Elektroquirls zu steifem Schnee schlagen. Dann den feinen Zucker so lange unter den Schnee schlagen, bis die Masse stark glänzt. Unter die restliche Eiweißmasse den gesiebten Puderzucker, die gemahlenen Haselnüsse und die Gewürze geben. Die Datteln am besten mit einem nassen Messer fein hacken, vorsichtig unter die Makronenmasse mischen. Der Teig darf nicht zu flüssig sein. Dabei nicht zu stark rühren. Mit einem Teelöffel knapp walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei 175 °C etwa 12 Minuten mehr trocknen als backen. Nach dem Auskühlen die Makronen mit der Spitze in im Wasserbad geschmolzene Kuvertüre tauchen und mit Nonpareille bestreuen.
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