Florentiner | ||||
Wenn die Florentiner als Teilchen zur Kaffeetafel gereicht werden sollen, muß man auf jeden Fall die Zutatenmenge verdoppeln und das Gebäck größer formen. Mandeln, Zitronat, Orangeat, gehackter Ingwer, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Mehl miteinander vermischen. Die Butter oder Margarine mit Sahne und Salz im Stieltopf zum Kochen bringen. Die Mandelmischung einrühren und 5 Minuten kochen lassen, dabei gut rühren. Die Masse im Wasserbad warm halten. Mit einem breiten Messer, das immer wieder in einen hohen Behälter mit kaltem Wasser getaucht wird, Plätzchen von etwa 4 cm Durchmesser auf mit Backpapier ausgelegte Bleche streichen. Achtung, sie laufen ziemlich breit auseinander. In etwa 25 Minuten bei 180 °C nicht zu dunkel backen. Nach dem Auskühlen die Unterseite mit geschmolzener Kuvertüre bepinseln und sofort mit einem gezahnten Spachtel ein wellenförmiges Muster einritzen.
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