Eierlikörküßchen | ||||
Die weiße Kuvertüre fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und mit dem Würfelzucker die Hälfte der Schale dünn abreiben. Die Sahne in einem großen Topf sanft erhitzen und die Kuvertüre sowie die Butter darin schmelzen. Eigelbe mit Zucker und Zitronenzucker in einer Metallschüssel verrühren. in einem passenden Topf Wasser zum Sieden bringen, die Schüssel daraufsetzen und die Masse über dem heißen Dampf hell und dick schaumig schlagen. Die Masse mit dem Eierlikör zur Schokoladensahne geben und die Creme bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, so daß sie bindet. Sie darf dabei nicht kochen. Die Creme in eine Schüssel geben, diese in eiskaltes Wasser setzen und unter Rühren abkühlen lassen. Wenn sie fest zu werden beginnt, die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Pralinenkapseln spritzen. Die Eierlikörküßchen zugedeckt 3 Stunden kühlen. Dann die Halbbitter-Kuvertüre schmelzen, temperieren und auf die Küßchen träufeln, sie jedoch nicht völlig damit überziehen. Die Küßchen dekorativ mit den Zuckerperlen bestreuen und gekühlt aufbewahren. Sie bleiben etwa 1 Woche lang frisch.
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