Maroni di Tartufo | ||||
Die Vanilleschote aufschlitzen und mit der Butter und dem Kokosfett in der Sahne aufkochen. Die Schote entfernen. Die Vollmilch- und die Halbbitter-Kuvertüre hacken und in der Sahne schmelzen. Die Trüffelmasse abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden zugedeckt durchkühlen. Die Trüffelmasse mit dem Grappa und dem Maronenpüree schaumig schlagen und daraus nussgroße Kugeln formen. Die Kugeln dünn mit Puderzucker bestäuben und zugedeckt 4 Stunden durchkühlen. Die weiße Kuvertüre schmelzen und temperieren. Die Pistazien grob hacken. Die Trüffelkugeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen, in den gehackten Pistazien wälzen und auf einem Gitter antrocknen lassen. Dann auf Backpapier setzen und fest werden lassen.
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