Zimtschnecken | ||||
Herstellung des Germteiges: Ein sog. Dampfl ansetzen, d.h. aus Hefe, etwas lauwarmer Milch, etwas Zucker, etwas Mehl einen dickflüssigen Teig herstellen und kurz aufgehen lassen (am besten an einem warmen Ort). Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Vanillezucker, Salz, Rum, Zitronenschale beigeben. Das Mehl und die übrige lauwarme Milch dazugeben. Das aufgegangene Dampfl beigeben; alles gut abschlagen (bis der Teig Blasen aufweist). Den Teig zugedeckt auf einer warmen Stelle aufgehen lassen und nochmals durchschlagen und verarbeiten. Herstellung der Schnecken: Die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen (Die Schokolade reiben). Den aufgegangenen Germteig zu einem großen Rechteck ausrollen, mit Butter beträufeln und mit den vermischten Zutaten bestreuen. Der Länge nach einrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Blech drücken und goldbraun backen. Nach dem Backen die heißen Schnecken mit erwärmter Marillenmarmelde bestreichen.
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